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　　橄榄油中的多酚含量在动物性油脂中含量极高，而橄榄油多酚可以加强人体高密度脂胆卵白功效，并加强高密度脂卵白胆固醇的排挤，从而低落心脑血管发病率。这是西班牙巴塞罗那医学院心脑血管与养分科的传授在克日举行的第三届国际橄榄油岑岭论坛上表现的。

　　该传授说，防备慢性病并不像许多人以为的只是复杂控制油脂摄入，而要注意油脂的品格，橄榄油便是很好的选择。橄榄油防备慢性病次要依托少量的单不饱脂肪酸和橄榄多酚，单不饱脂肪酸对膳食全体均衡以及防备慢性病产生开展有紧张作用。欧洲餐饮宁静局在2012年保举天天摄入5毫克的橄榄多酚，将有利于血脂不被氧化，一样平常来说，天天吃20克的橄榄油就可取得5毫克的橄榄多酚。

　　中国粮油学会油脂分会会长王瑞元夸大，橄榄油对增加心脑血管疾病很有协助，它的普遍利用是“地中海饮食”最为突出的特点。有监测标明，现在市场上平凡特级初榨橄榄油的多酚含量在百万分之150-200之间，而欧丽薇兰高多酚橄榄油多酚含量则高达百万分之400。

　　淮扬菜非物质文明传承人周晓燕传授夸大，在中式烹调中，特级初榨橄榄油合适凉拌、调味、腌制和短时低温的烹饪；精粹橄榄油的烹调波动性好、烟点高，更合适低温烹调。